前不久，由福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組主辦，福鼎市茶業(yè)局、市茶業(yè)協(xié)會(huì)承辦的2013年福鼎白茶斗茶賽落下帷幕。圍繞著本次斗茶比賽，至今還被廣大熱愛(ài)白茶之士所津津樂(lè)道。此次大賽呈現(xiàn)幾個(gè)特點(diǎn)：一、品種全、獲獎(jiǎng)面廣。二、部分茶企成績(jī)進(jìn)步顯著。三、有黑馬茶企呈現(xiàn)，以前很少在公眾視野中出現(xiàn)的茶葉品牌，此次比賽中脫穎而出。四、老茶企穩(wěn)扎穩(wěn)打，成績(jī)穩(wěn)定。
在比賽過(guò)程中，取樣方式、評(píng)委的組成等也較往屆不同。福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張肖女士認(rèn)為，本屆大賽由組委會(huì)組成收樣組到各企業(yè)取樣，收樣組從每個(gè)茶企準(zhǔn)備的200斤堆頭中隨意取樣1公斤，當(dāng)場(chǎng)包裝、加密，并由公證員全程陪同。一改往屆由企業(yè)送樣的做法。在評(píng)選過(guò)程還邀請(qǐng)了市民、茶人等參與。在參加市民組評(píng)比中，有一位83歲高齡的老茶人引起筆者的注意，他就是新工藝白茶發(fā)明人，福鼎老一輩茶人王奕森，他對(duì)每個(gè)茶樣認(rèn)真進(jìn)行品嘗，并逐一給予評(píng)分。“此次斗茶比賽的茶葉質(zhì)量都很好，白茶生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)步有目共睹。”王說(shuō)。
“狀元”是這樣煉成的
福建品品香茶業(yè)有限公司無(wú)疑是此次大賽獲得金獎(jiǎng)最多的茶企之一，那么品品香的“狀元”又是怎樣煉成的呢?公司副總經(jīng)理邵克平坦誠(chéng)，幾年前生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)并不是很好，其口感、外形等與其他公司生產(chǎn)的茶葉還有一定的差距。為了尋找差距，公司不怕“出丑”，積極參加各類(lèi)茶事評(píng)比活動(dòng)，從中尋找差距，以便改進(jìn)。
與此同時(shí)，為打造福鼎白茶第一品牌，該公司在規(guī)范生產(chǎn)上大做文章。設(shè)置了總負(fù)責(zé)、采購(gòu)、加工人事監(jiān)管、加工工藝監(jiān)管、評(píng)審監(jiān)管等人事制度流程，對(duì)茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的外形、水分、農(nóng)殘、出廠(chǎng)檢驗(yàn)、拼配及出廠(chǎng)抽查等多個(gè)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。每個(gè)人事環(huán)節(jié)詳細(xì)負(fù)責(zé)各自的業(yè)務(wù)范圍，從而打造一支專(zhuān)業(yè)化茶業(yè)人才隊(duì)伍。
茶葉好不好，首先看原材料。近年來(lái)，該公司分別在管陽(yáng)、磻溪、貫嶺建成三大茶葉基地，以基地為中心輻射周邊農(nóng)戶(hù)開(kāi)展茶葉種植。在茶葉基地嚴(yán)格按照現(xiàn)代茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，嚴(yán)格把關(guān)茶葉的土壤、種植、采摘、施肥、蟲(chóng)害防治等環(huán)節(jié)，按照統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配發(fā)、統(tǒng)一管理的方式，與周邊農(nóng)戶(hù)達(dá)成合作關(guān)系，為公司提供優(yōu)質(zhì)的茶葉原材料，把好品質(zhì)第一關(guān)。
“人才是企業(yè)的創(chuàng)新源泉?！鄙劭似秸f(shuō)，為了加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，公司高薪聘請(qǐng)了具有國(guó)家級(jí)茶藝工程師人才擔(dān)任企業(yè)技術(shù)部門(mén)的指導(dǎo)總監(jiān)。這些人員在茶業(yè)領(lǐng)域具有多年的生產(chǎn)、研究經(jīng)驗(yàn)，為公司茶葉技術(shù)把關(guān)注入一股強(qiáng)大而又新鮮的血液。“有了優(yōu)質(zhì)人才，企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新才有可能?！鄙劭似秸f(shuō)，一方面公司通過(guò)加大技術(shù)設(shè)施的投入，先后成立了技術(shù)研發(fā)中心、實(shí)驗(yàn)室、茶葉生產(chǎn)流水線(xiàn)等。另一方面公司通過(guò)與福建農(nóng)林大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等國(guó)內(nèi)多所大學(xué)合作，承擔(dān)省科技區(qū)域重點(diǎn)項(xiàng)目：福鼎白茶產(chǎn)業(yè)提升關(guān)鍵技術(shù)、年份茶鑒定標(biāo)準(zhǔn)研究、白茶功效研究等多項(xiàng)科技項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與研究，力圖讓福鼎白茶的技術(shù)研發(fā)始終走在最前沿。
同時(shí)，企業(yè)將歷年來(lái)獲得參賽獎(jiǎng)金的一半作為員工技術(shù)創(chuàng)新的獎(jiǎng)勵(lì)基金，大大提高了全體員工的技術(shù)創(chuàng)新積極性。
“萎凋”的奧妙及其他
白毫銀針的制作是白茶中最難把控的。筆者特意走訪(fǎng)了榮獲金獎(jiǎng)的兩家福鼎市龍頭茶企，鼎白茶業(yè)有限公司和福大茶業(yè)有限公司。
鼎白茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的白毫銀針在本次比賽中，以0.44分之差遺憾地與狀元失之交臂。今年清明節(jié)前后筆者兩次到鼎白的廠(chǎng)房拍攝白毫銀針日光萎凋的大場(chǎng)景。一次是陪同央視紀(jì)錄頻道《茶，一片樹(shù)葉的故事》欄目組的攝影師小方，拍攝白茶萎凋場(chǎng)面;另一次是陪同海峽衛(wèi)視的《海峽名錄之福鼎白茶》欄目拍攝團(tuán)隊(duì)拍攝白茶萎凋場(chǎng)景。
鼎白公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理王傳意告訴筆者，他對(duì)白毫銀針的日光萎凋和其他茶企存在著不同觀點(diǎn)。1、始終堅(jiān)持用日光萎凋工藝，除非天氣不允許，萎凋時(shí)間要達(dá)到72小時(shí)。2、關(guān)注萎凋茶葉的走水情況，根據(jù)不同情況及時(shí)調(diào)整萎凋方式。3、他的廠(chǎng)房設(shè)計(jì)根據(jù)其父輩傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，既能受風(fēng)，又能充分接受陽(yáng)光的場(chǎng)所，俗稱(chēng)制作白茶的風(fēng)水地。4、今年清明前由于自己的疏忽，有一批銀針萎凋的工藝沒(méi)有處理好，他堅(jiān)持把這批茶葉處理掉，決不把生產(chǎn)的次品出廠(chǎng)。
也許是堅(jiān)持日光萎凋的緣故，此次大賽，茶人組對(duì)鼎白的白毫銀針評(píng)分很高。事實(shí)上鼎白的白毫銀針名不虛傳。2012年，鼎白的白毫銀針曾榮獲寧德市茶王，2013年中茶杯榮獲特等獎(jiǎng)。有品嘗鼎白的白毫銀針的人都說(shuō)，其入口的滋味鮮爽度高，能打開(kāi)舌面的味蕾，讓口腔充滿(mǎn)茶香。
走進(jìn)福大茶企，福大的董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理林允居告訴筆者，他的白毫銀針生產(chǎn)與鼎白方式不同，利用室內(nèi)加溫復(fù)式萎凋方式生產(chǎn)?！岸嗄陙?lái)我們堅(jiān)持科技創(chuàng)新，不斷改進(jìn)萎凋房，使室內(nèi)萎凋生產(chǎn)的白茶達(dá)到最佳。”林允居說(shuō)。有著20多年制茶經(jīng)驗(yàn)的林允居，還經(jīng)常向老茶師學(xué)藝，不斷提高制茶工藝。他認(rèn)為，白毫銀針萎凋時(shí)間一般控制在48小時(shí)左右，期間要進(jìn)行并篩，并篩的時(shí)間和技巧都很關(guān)鍵，其間要掌握溫度、濕度等。
福大的白毫銀針能獲獎(jiǎng)的另一個(gè)原因是他的原材料供應(yīng)。他的茶青都是采自高海拔又有森林無(wú)污染的環(huán)境，林允居說(shuō)：“已經(jīng)投巨資在太姥山孔坪建立800畝有機(jī)茶基地，就是為了有優(yōu)質(zhì)的原材料?！逼凤嫺４蟮陌缀零y針，滿(mǎn)披白毫，毫味十足，白茶的韻味明顯。林允居說(shuō)：“福鼎白茶斗茶依然要每年進(jìn)行，只有這樣，福鼎白茶的品質(zhì)才會(huì)更好?！?
“黑馬”殺入斗茶現(xiàn)場(chǎng)
在此次大賽中，有幾匹黑馬倍受人們關(guān)注?！暗赂＼北闶且黄?，由福鼎市德福茗茶業(yè)有限公司選送的茶樣獲得新茶類(lèi)(壽眉)狀元，新茶類(lèi)白毫銀針獲得銀獎(jiǎng)。
筆者獲悉，此次斗茶賽評(píng)比由專(zhuān)家組、茶人組和市民組組成的評(píng)審團(tuán)對(duì)參評(píng)的30多家企業(yè)82只茶樣進(jìn)行了嚴(yán)格、認(rèn)真的密碼審評(píng)，共評(píng)出首屆福鼎白茶斗茶賽新茶類(lèi)(白毫銀針、白牡丹、壽眉)，老茶類(lèi)(白牡丹、壽眉)狀元各1名，金獎(jiǎng)各2名，銀獎(jiǎng)各3名。福鼎市德福茗茶業(yè)有限公司能擊敗眾多知名龍頭茶企業(yè)一舉奪魁實(shí)屬不易。
“制出一款好茶要做到‘天時(shí)地利人和’?！备６κ械赂＼铇I(yè)有限公司總經(jīng)理?xiàng)畛卸啡缡钦f(shuō)。天時(shí)是指采茶時(shí)節(jié)要老天作美，風(fēng)和日麗。民間采茶有三不采之說(shuō)，下雨天不采，露水多不采，病蟲(chóng)害茶葉不采。一般在上午10點(diǎn)后采茶。地利是指茶的原產(chǎn)地要求無(wú)污染，海拔600—800米的山頭最佳。楊承斗的茶葉主要來(lái)自磻溪黃岡和白琳車(chē)洋，黃岡海拔600多米，是產(chǎn)好茶的最好地區(qū)。車(chē)洋地處白琳的母親河上游，生態(tài)環(huán)境好。人和是指制茶人的制作工藝?！爸撇枰眯??！睏畛卸?990年起就開(kāi)始從事茶葉制作和銷(xiāo)售工作，從業(yè)20多年的經(jīng)歷讓他對(duì)制茶有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。有了好的茶原料，接下來(lái)就要看茶師傅的“功夫”了?！鞍撞柚唤?jīng)萎凋和干燥兩道工序就可成，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則奧妙無(wú)窮。這里面包含制茶師傅太多心血?！比展馕蚴莻鹘y(tǒng)白茶的制造方法，對(duì)陽(yáng)光強(qiáng)弱和晾曬時(shí)間要求嚴(yán)格;烘干和焙火要注意發(fā)酵的時(shí)間和溫度的調(diào)節(jié)?！皠傞_(kāi)始做茶時(shí)，往往要反復(fù)試驗(yàn)，多重比較，經(jīng)過(guò)多次失敗后，方可覓得制茶的良方。制造出頂級(jí)白茶，10次里面有1次的幾率就感到很滿(mǎn)足了?！睆臈畛卸菲降臄⑹鲋?，我們可就可見(jiàn)制茶之艱辛，“制作白茶就像雕琢一副完美的工藝品。要有耐心，要專(zhuān)心致志。”楊承斗的“制茶經(jīng)”是“茶如其人”的最好詮釋。 (原題《榮譽(yù)之背后——福鼎白茶斗茶賽面面觀》)
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